पंजाबी स्टाइल का- गोभी पनीर पराठा

सर्दियों के मौसम में गोभी पनीर पराठा आपके दिन को एक बेहतरीन शुरुआत दे सकता है.आप अगर रोज-रोज एक जैसा नाश्ता कर करके बोर हो गए हैं और इसमें कुछ बदलाव लाना चाहते हैं तो गोभी पनीर पराठा एक बढ़िया विकल्प हो सकता है. गोभी पनीर पराठा को ब्रेकफास्ट के अलावा लंच या डिनर मे भी बनाया जा सकता है. गोभी पनीर पराठा स्वाद से भरपूर होता है और इसे बच्चे भी काफी पसंद करते हैं. ऐसे में गोभी पनीर पराठा बच्चों के टिफिन में भी रखा जा सकता है. आप अगर गोभी पनीर पराठा की रेसिपी जानना चाहते हैं तो इस आसान विधि से इसे तैयार कर सकते हैं.

सामग्री
मैदा – 2 कप
गेहूं आटा – 2 कप
प्याज – 1
टमाटर – 2
फूलगोभी कद्दूकस – 1 कप
पनीर कद्दूकस – 3/4 कप
अजवाइन – 1 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
अदरक कद्दूकस – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
लहसुन – 4-5 कलियां
बेसन – 1 टी स्पून
हरा धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 1-2
तेल – जरूरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार

विधि
गोभी पनीर पराठा बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी और पनीर को कद्दूकस कर लें. इसके बाद अदरक को बारीक काट लें या कद्दूकस करें. फिर प्याज, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च, हरा धनिया बारीक-बारीक काटें. अब एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, हरी मिर्च डाल दें. जब जीरा तड़कना शुरू कर दें तो इसमें कद्दूकस अदरक, लहसुन डालकर 1 मिनट तक भून लें. इसके बाद मसाले में बारीक कटा प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें. इसके बाद इसमें कटे टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं. अब इसमें कद्दूकस फूलगोभी डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकने दें. इसके बाद कद्दूकस पनीर डालें और करछी से चलाते हुए भूनें. 1-2 मिनट तक पकाने के बाद इसमें सारे सूखे मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं. फिर बेसन और स्वादानुसार नमक डाल दें.

अब सारे मिश्रण को 2-3 मिनट तक भूनें फिर कसूरी मेथी, हरा धनिया डाल दें. इसे 1 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें. पराठे की स्टफिंग के लिए मसाला बनकर तैयार हो चुका है. अब एक मिक्सिंग बाउल में आटा और मैदा डालकर दोनों को मिक्स करें (आप चाहें तो सिर्फ गेहूं का आटा भी यूज कर सकते हैं). इसमें अजवाइन, 2 चम्मच तेल और थोड़ा सा तेल डालकर मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालते हुए आटा गूंथ लें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें.

तय समय के बाद दोबारा आटा एक बार गूंथे और उसकी लोइयां बना लें. इसके बाद एक नॉनस्टिक पैन/तवा मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. इस दौरान एक लोई लेकर बेलें. इसके बीच में स्टफिंग रखें और फिर चारों ओर से मुंह बंद कर इसका पराठा बेल लें. पराठे को तवे पर डालकर सेकें. इसके ऊपर की ओर तेल लगाने के बाद पलट दें और फिर दूसरी तरफ तेल लगाकर सेकें. पराठे को दोनों ओर से तब तक सेकना है जब तक कि ये सुनहरा होकर क्रिस्पी न हो जाए. इसके बाद पराठे को एक प्लेट में उतार लें. इसकी तरह सारे मसाले से एक-एक कर गोभी पनीर के पराठे तैयार कर लें. नाश्ते के लिए स्वादिष्ट गोभी पनीर पराठा बनकर तैयार हो चुका है. इसे हरी चटनी, टमाटर सॉस या दही के साथ सर्व करें.